Cipollata toscana mit Crostini

Zubereitung

Die Zwiebeln in grobe Ringe schneiden, in Olivenöl bräunen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in heißes Wasser geben, im Anschluss in kaltem Wasser abschrecken und häuten. Den Knoblauch schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Tomaten halbieren und grob zerteilen und mit in den Topf geben. Erneut salzen und pfeffern, bevor mit Rotweinessig abgelöscht und mit Gemüsebrühe aufgefüllt wird. Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Um die Suppe zusätzlich zu binden, diese von der heißen Platte nehmen, die Eier mit dem Parmesan verquirlen und unter Rühren in die Suppe geben.

Während die Suppe köchelt das Ciabatta in dicke Scheiben schneiden, auf einem ausgelegten Backblech verteilen. Basilikum, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einen Mixbecher geben und zu einer geschmeidigen Masse pürieren. Auf den Brotscheiben verteilen und zusätzlich mit Parmesan bestreuen. Im Backofen bei 180 °C einige Minuten backen, bis sie braun und knusprig ist.