Pikante Thai-Suppe mit Kokos – Kitchen in the KLEX

Zutaten

2 kl. Bund Frühlingszwiebel(n)
2 TL Ingwer gemahlen
2 Liter Gemüsebrühe
2 Dosen Kokosmilch
6 EL Sojasauce
4 TL Currypaste (gelb oder rot)
2 EL Paprikamark
200 g Champignons (Dose)
1 – 2 TL getrocknet Chili
250 g chinesische Eiernudeln
2 EL Öl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Ingwer in kleine Stücke. Beides kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch, Sojasauce und Currypaste hinzufügen. Fünf Minuten kochen, das restliche Gemüse und die Gewürze hinzufügen. Die Nudeln nach Packungsangabe kochen und hinzufügen.