Kürbissuppe in einer schwarzen Schale garniert mit Kürbiskernen

Kürbissuppe

Zutaten

  • 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis
  • 1 Apfel
  • 4 Mohrrüben
  • ½ Knolle Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • Saft einer ½ Zitrone
  • 800 ml Gemüsefond
  • 400 ml Kokosmilch
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • Optional Crème Fraiche

Zubereitung

Ingwer und Knoblauch schälen und in kleine Stücke hacken. Möhren und Apfel schälen und in Würfel schneiden. Kürbis entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden (Hokkaido muss nicht geschält werden). Den Ingwer und Knoblauch im Öl anschwitzen. Danach das Gemüse hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit der Brühe ablöschen und alles etwa 10-15 Minuten einkochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe pürieren und Kokosmilch hinzugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit Crème Fraiche anrichten oder durch vegane Alternative ersetzen oder einfach ganz weglassen! 🙂

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen.