Schupfnudeln mit Rotkraut

Zutaten

Schupfnudeln

Rotkraut

Zubereitung Schupfnudeln

Die Kartoffeln schälen, würfeln und dann in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Die warmen Kartoffeln durch eine Presse drücken und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffelmasse mit Salz, Muskatnuss und Zitronenabrieb würzen, dann die Eier sowie Hartweizengrieß und Mehl hinzufügen und gut vermengen. Auf bemehlter Arbeitsfläche den Teig in Stränge rollen, in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden und zwischen den Handflächen zu Schupfnudeln formen.
In einem großen Topf Salzwasser erhitzen. Die Schupfnudeln portionsweise hineingeben und ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Zubereitung Rotkraut

Zwiebel und Äpfel in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne Öl erhitzen, den Rotkohl hineingeben und mit einer Prise Salz und einem Lorbeerblatt kurz andünsten. Zwiebel und Apfel hinzugeben, dann mit Apfelsaft ablöschen. Apfelessig, Honig, Senf, Zimt, Nelke, Orangenabrieb, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles circa zehn Minuten köcheln lassen, bis das Kraut weich, aber noch bissfest ist.

In einer Pfanne Butter schmelzen und bräunen lassen. Panko darin goldbraun anrösten und dann vom Herd nehmen. Petersilie hacken und unter die warme Masse heben. Zuletzt in einer zweiten Pfanne Butter und Thymian erhitzen und die abgetropften Schupfnudeln darin anbraten. Zum Servieren die Schupfnudeln mit der Rotkohl-Apfel-Mischung auf tiefe Teller geben und etwas gerösteten Panko darüber verteilen.