Ukrainischer Borschtsch

Zutaten

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden (ein Teil kann durch Selleriewurzel ersetzt werden). Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Karotte und Rote Bete schälen. Die Rote Bete in feine Streifen schneiden, die Karotte grob raspeln. Den Weißkohl fein hobeln oder schneiden.
2. Kochen der Basis: Die Kartoffelwürfel in einen tiefen Topf geben, mit kaltem Wasser aufgießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Salz hinzufügen (ca. 1 EL auf 2,5 l), Lorbeerblätter und einige schwarze Pfefferkörner hinzugeben. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln bis zur Bissfestigkeit (halbgar) kochen.
3. Die „Sasharka“ (das Anbraten): In einer Pfanne mit Pflanzenöl die Zwiebeln goldgelb anbraten, dann die Karotten hinzufügen und weich dünsten. Die Rote Bete dazugeben und alles bei geschlossenem Deckel kurz schmoren lassen.
4. Tomatenbasis: Sobald die Gemüse angedünstet sind, das Tomatenmark (oder die Tomaten/Ketchup) hinzufügen. Mit ein wenig Wasser aufgießen und das Gemüse fast bis zur Vollendung schmoren. Die Basis sollte eine tiefrote Farbe annehmen.
5. Zusammenfügen: Die fertige Gemüsemischung in den Topf zu den Kartoffeln geben und alles zusammen ca. 10–15 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen aus der Dose sowie die Gewürze (Koriander, Majoran, Thymian, Pfeffer) hinzufügen. Der Borschtsch sollte einen harmonischen süß-sauren Geschmack haben (bei Bedarf mit etwas Zucker oder Zitronensaft abschmecken).
6. Das Finale: Wenn der Borschtsch fertig ist, kann er mit fein gehacktem Knoblauch verfeinert werden. Danach den Herd ausschalten und das Gericht ein bis zwei Stunden ziehen lassen, damit sich der Geschmack voll entfaltet.

Serviervorschlag: Den Borschtsch in Tellern anrichten, mit frischen Kräutern und einem Löffel Smetana servieren.